Wyłączenie podatkowe stosuje prawodawca wówczas, gdy jego zamiarem jest wskazanie sytuacji, które – pomimo istnienia stanu faktycznego lub prawnego powodującego powstanie obowiązku podatkowego – nie podlega opodatkowaniu. Prawodawca formułuje równocześnie warunki, które muszą zostać spełnione, by wyłączenie stosować (np. wyłączenia w ryczałcie ewidencjonowanym).